奥运厨师怎么选
15分钟做炒土豆丝验功底
现在已经对工作流程非常熟悉的大学生厨师们，提起选拔过程依然很兴奋。
今年初，北京奥运会餐饮供应商爱玛客公司联合中国烹饪协会，从全国27个开设餐饮专业的职业学院选拔出1762名在校生成为奥运餐饮服务人员。扬州大学旅游烹饪学院是接受选拔的第一站，也是预定招募人数最多的一站。
选拔考试题目只有一个——在15分钟内从初加工开始，完成500克土豆丝的制作。
简单的“炒土豆丝”能看出厨师的水平吗？
华蕾说：“可别小看了这炒土豆丝，小小土豆丝能验出真功底。”切、炒土豆丝看似家常菜，但却很显基本功，是中餐烹饪教学中的一项必修课。这些大学生厨师说，切丝要求是精细均匀，炒后要入口爽脆，没点儿技术，想做好这道菜还真不容易。土豆含大量淀粉，切丝粗细不均匀，成菜就会有的烂有的脆，炒过的话，成菜还会糊，因此，炒土豆丝的成菜很容易看出菜的“色、香、味、形”，从而检验出厨师的功底。
奥运中餐怎么做
中餐不用传统锅来制作
西餐的批量化制作，让大家能很好地理解如何精确制作同一种面包、沙拉，而且每次都能供应出相同的口味。但是，对于千变万化的中餐，如何保证每餐的鱼香茄子都是同一个味道，却是一个难题。奥运厨师说：“保证每道菜品永远一个味道的原因，就是标准化调料，标准化配备食材，标准化加热。”
原来，这里的中餐是按照工业化批量生产出来的，专门一组人员负责调配汁料，所有人按照固定的配比调制，所以无论多少人，调出的汁料都是一个口味。每道菜加热时，都有非常详细的步骤，操作台上永远放着带刻度的量桶、盆、勺，精确到克。主要是用烤箱等能够精确温度、时间的器具进行加热，因此能保证菜品的口感一致。
这种非传统的中餐操作方式，达到了中餐制作标准化、批量生产的要求。
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